01大米，你買對了嗎？

一、新米和陳米的主要區(qū)別

大米是我國人民主要消費的主食之一，我們每個人每天都會吃米飯。大米的質(zhì)量好壞直接影響我們的身體健康，因而我們應該食用健康優(yōu)質(zhì)的大米。又到了新米上市季，新米和陳米應該如何區(qū)別呢？

一般來講，由當年新收獲的稻谷，經(jīng)清理、脫殼、碾米、拋光等工藝加而成即為新米。新米更大特點是聞起來有較濃的稻米清香味，用新米熬出來的粥，聞起來香味撲鼻口感順滑；蒸煮出來的飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁。

經(jīng)過2年以上儲存、且在安全儲存年限以內(nèi)的稻谷加工的大米，一般統(tǒng)稱為陳米。稻谷經(jīng)過幾年的儲存，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸松弛、生命力減弱、酶活性降低、呼吸作用衰退，營養(yǎng)成分相對會有所流失，食用時口感也相對差一些。

一般儲存2-3年的陳糧，在保管正常的情況下均可以食用，但是不建議長期吃。因為陳米在食用時：蒸煮米飯硬度增加、黏度降低、香味消失、色澤減退、產(chǎn)生異味等。

二、如何辨別新米和陳米

辨別大米的新陳主要從外觀和氣味上進行區(qū)分。購買時，我們首先看米粒的外觀，新米的色澤清亮透明，未熟米粒呈青色；新米的胚芽部顏色呈乳白色或淡黃色。而陳米表面灰暗顏色較深，有些陳米經(jīng)過拋光處理后也有一定光澤，但是米粒透明度明顯降低。

其次，從氣味上也很好分辨出來。新米有股濃濃的清香味，而存放兩年以上的稻谷加工的大米，基本聞不出正常的新米清香味。

最后，新米和陳米的口感也有較大差別。新米含水量適中，煮飯吃起來口感軟糯清甜且有嚼勁，而陳米一般含水量偏低，煮飯吃起來口感較硬且松散。

寫這篇文章之前，我也看到很多關(guān)于如何選購大米的文章，比如：觀其色、聞其味、用手抓、用牙咬等等等等，不一而足。但是，大部分大米都是包裝好的，購買時使用那些方法根本不實際，而且現(xiàn)在還有相當一部分消費者是在網(wǎng)上購買。

因此，在那些方法不能奏效的情況下，建議盡量選購大企業(yè)大品牌產(chǎn)品。一個有影響力的品牌，從產(chǎn)品設(shè)計、市場定位、市場推廣，都傾注了企業(yè)很多心血。因此，任何企業(yè)對自己在全國或某個區(qū)域已經(jīng)形成一定影響力的品牌產(chǎn)品，都會全力保護產(chǎn)品品質(zhì)、維護企業(yè)形象。所以，購買此類產(chǎn)品相對來說品質(zhì)比較有保障。

三、改善陳米米飯口感小妙招

當然，我們在日常購米時，難免會遇到不良商家摻入陳米。我們只要稍微改變一下煮飯的方法，陳米飯也能和新米煮的飯一樣好吃。

具體做法是：

將陳米多淘洗幾次，洗至清水，提前將洗凈的大米放入凈水中浸泡半小時左右，煮飯之前撈出瀝干，再入鍋加適量溫水、3-5毫升豬油或植物油，正常蒸煮即可，這樣蒸煮的米飯跟新米口感一樣美味。

還有夏季米飯煮多了，煮熟的米飯一般不宜久放，容易變餿。我們只要在煮飯時，按500克大米加入2-3滴米醋，這樣煮出來的米飯口感更佳，飯香味更濃，最關(guān)鍵是易于存放和防止剩飯變餿，“巧婦”們不妨試試。

總之，大米過期變質(zhì)是不能吃的，宜隨吃隨買盡量少囤貨為宜。

當年上市的新米口感較好，有自然清香味，深受廣大消費者喜愛，因此，銷售價格相應要貴一些。

而陳米一般都是各級儲備糧輪換稻谷銷售加工而成，這些稻谷經(jīng)過2-3年的儲存后輪出銷售，不論是營養(yǎng)還是口感，均會有所下降，就是我們大家通常說的陳米。因此，陳米的銷售價格相應便宜一些，主要是供應各類食堂、中低檔餐飲以及用于食品加工等方面。

我國每年稻谷產(chǎn)量都在2億多噸，還會有進口大米調(diào)劑市場，因此每年都會有結(jié)余。為了保護種糧農(nóng)民利益每年價格低于更低收購價的時候，還會啟動托市收購。各級儲備糧也是常年輪出，因此，市場上并不缺乏陳糧加工，而陳米供應也相對比較充足。

社區(qū)團購類電商平臺是近幾年興起的新型銷售模式。這種新的銷售模式在資本的加持下，在較大范圍顛覆了部分消費者的消費觀念和消費習慣，并在不同端口快速替代了部分傳統(tǒng)銷售模式。

自2020年9月開始，社區(qū)團購行業(yè)風云突變，從“拼創(chuàng)新”“拼執(zhí)行”的時代轉(zhuǎn)變成“拼資本”“拼補貼”“拼低價”的時代。2020年各路社區(qū)團購大軍拼搶武漢巿場的殘酷競爭局面，被業(yè)內(nèi)戲稱為“百團大戰(zhàn)”。行業(yè)老二同城優(yōu)選在這種無序的惡性競爭中翻車宣布破產(chǎn)。

社區(qū)團購平臺迫于搶占市場和競爭壓力考慮，對于大米的銷售，普遍采取的策略是超低價持續(xù)促銷、頻繁大幅打折的模式，有些產(chǎn)品甚至是長期低于正常成本銷售。我們大家都知道，任何產(chǎn)品銷售都必須要有一定的利潤空間才能維持企業(yè)和平臺的正常運行，這么低的價格光靠補貼肯定是不夠的，那么，供應商是怎么做到的呢？！

根據(jù)對一些主流社區(qū)電商供應商的采購渠道和入駐企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有些產(chǎn)品存在較多不規(guī)范現(xiàn)象，具體來看包括但不限于以下幾種形式：

降低等級，以次充好

陳米摻新米，混淆概念

陳米充當新米，魚目混珠

色選米摻陳米，獲取暴利

低等進口米摻新米，降低成本

過期變質(zhì)米拋光加油后摻入新米重新入市銷售

普通低等米摻入高等優(yōu)質(zhì)米，賺取巨額價差

等等亂象，不勝枚舉?

這些現(xiàn)象在一些加工企業(yè)也不鮮見。

因此，購買打折促銷的產(chǎn)品要特別注意，如果相比同類產(chǎn)品價格便宜較多，一般不建議購買。這些不過是商家促銷的一個手段之一，慣用的伎倆不外乎是“廠家補貼、平臺補貼”等等，短期促銷、適度打折還能理解，長期大幅打折、低于市場價較多的產(chǎn)品，或多或少都是有些問題的，所謂“一分錢一分貨”，貪圖便宜往往都會吃虧，買到的產(chǎn)品很難稱心如意。所以盡量到正規(guī)渠道購買正常產(chǎn)品，因為不可能有誰天天做賠本的買賣。

儲為國計，備為民生，糧安天下。實行中央和地方分級糧食儲備制度。糧食儲備用于調(diào)節(jié)糧食供求、穩(wěn)定糧食市場，以及應對重大自然災害或者其他突發(fā)事件等情況。

我國對各級儲備糧明確規(guī)定，政府儲備原糧要以小麥、稻谷等口糧品種為主，同時對成品糧和小包裝食用油儲備也作出了安排。明確小麥儲存年限一般不超過5年，稻谷、玉米不超過3年，食用油不超過2年。

各承儲企業(yè)每年都將接近或達到儲存期限的糧食輪換出庫，同時購入符合質(zhì)量標準的糧食，通過這種常年購銷輪換，以保證儲備糧油常儲常新、品質(zhì)良好。

政策性糧食的采購和銷售，原則上通過規(guī)范的糧食交易中心公開進行，也可以通過規(guī)定的其他方式進行。符合競拍資質(zhì)的稻米加工企業(yè)均可參與競拍，這些糧食可正常加工入市銷售。

對于超過一定儲存年限的糧食，又分輕度不宜存和重度不宜存，由于不宜存糧黃曲霉超標已不能作為口糧，規(guī)定，不宜存糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售，嚴禁流入口糧市場。

購買限定用途的政策性糧食，違規(guī)倒賣或者不按照規(guī)定用途處置，都是違法行為。詳見《糧食流通管理條例》。

一、大米為什么會長蟲

水稻在生長的過程中，有些害蟲是伴隨著水稻一起成長成熟的，發(fā)育成熟的成蟲又在稻谷中產(chǎn)卵，因此，部分稻谷在收獲以后，本身就帶有蟲卵，而在生長及加工過程中，只有成蟲才能被有效殺死，蟲卵因有稻殼的保護，沒有被完全殺死。

不管是哪種情況，只要發(fā)現(xiàn)了及時處理就可以了。比如在太陽較好時，把大米拿出來暴曬，這樣可以防蟲驅(qū)蟲。

二、長蟲的大米能吃嗎

大米長蟲以后，很多人都會擔心大米繼續(xù)食用是否安全。其實大米中的蟲子自身并沒有病毒，只要把米蟲挑出，再將大米洗凈即可正常食用。大米經(jīng)長時間的高溫烹煮，本身也可起到有效消毒作用，不用過多擔心。

如果實在心理上過不去，可以當飼料拿去喂雞，不過這樣有點浪費，畢竟正?？诩Z大米都比飼料貴要很多。

三、如何防治大米長蟲

首先選購水份偏低(14%以下)、生產(chǎn)日期較近(一個月內(nèi)更佳)的大米，這樣的大米長蟲的機率要低一些；

其次選擇不透光且有蓋的木質(zhì)或陶瓷容器裝大米，放置在干燥避光處，可較好避免給蟲卵繁殖的機會；

最后，在夏季來臨時，把干花椒用紗布包好，少許剝開的大蒜粒一起放入裝大米的容器中，花椒、大蒜等防蟲、驅(qū)蟲都有一定效果。其它季節(jié)則沒有必要，因為花椒和大蒜長時間跟大米放在一起，本身的氣味會影響大米正常米香味，煮飯前比平時多洗幾次，防止煮飯時會串味。

我國的水稻品種主要分為秈稻、粳稻和糯稻，而根據(jù)谷物生長、收獲時間分類，具體又分為早稻、中稻和晚稻。稻谷通過加工后即為秈米、粳米和糯米。

秈米米粒一般呈長橢圓形或細長形，其中早秈米透明度較差，腹白度較大，加工時易破碎，煮飯脹性大，銷售價格也相對比較便宜。秈米做出來的米飯粘性比較小，松散、顆粒分明，口感偏硬而耐嚼，比較適合做蛋炒飯、煲仔飯等一類強調(diào)米飯顆粒感、咀嚼感的美食。

秈米在我國主產(chǎn)于兩湖、兩廣、江西、四川等地，國外主產(chǎn)于泰國、越南等東南亞，市面上銷售的絲苗米、泰國香米等均為秈米。